ÁCIDO DL-MÁLICO
É o ácido orgânico típico das uvas verdes, que pode ser degradado por bactérias láticas e leveduras. Na indústria enológica, utiliza-se o DL-Málico por ser mais estável do ponto de vista microbiológico. Confere uma sensação de ácido verde.
Aplicação: Acidificação de mostos e vinhos
Dose: Limite máximo legal, contando que é o único acidificante, 1,34 g/L em mosto e 2,23 g/L em vinho
Embalagem: 1 kg e 25 kg